350 grs de Primavera de Verduras
1 kilo de papa en cubo
4 cucharadas de jugo de limón
3 ajíes amarillos molidos
¼ de taza de aceite
1 huevo
Aceitunas
Sal
En una olla con agua y sal, poner a hervir las papas en cubos durante 5 minutos. Una vez listas y tiernas, pasar a un recipiente para mezclar con los ajíes molidos, el aceite y el jugo de limón. Corregir la sal y mezclar con procesadora o a mano hasta hacer un puré. Aparte, llevar la Primavera de verduras a una olla con agua y sal para hervir por otros 5 minutos. Luego, con la ayuda de un molde redondo sin fondo, sobre el plato de servir, colocar una capa de puré como base, una de primavera de verduras y otra de puré por encima. Cocer un huevo para agregarlo cortado encima de la última capa de puré. Decorar con las aceitunas.
